Lättyä itänaapurin malliin eli linnejä paistamassa

Talvella on mukavaa tehdä mieltä virkistävää sapuskaa. Vaikkakin varsinaiseen bliniviikkoon on vielä aikaa, alkoi tehdä kuukauden tauon (=joulun) jälkeen mieli jotain, jonka kanssa nauttia syntymättömiä kalanpoikasia. Blinit ovat venäläisen keittiön yksi monista helmistä. Voissa tiristetyt lätyt nautitaan perinteisesti smetanan, sipulisilpun ja kaviaarin tai tässä tapauksessa, mädin kera.
Muutaman viikon ajatusta muhiteltuamme tuli ajankohtaiseksi kokeilla blinien paistamista, kun ohje sattui pompsahtamaan esiin jo kertaalleen mainitusta, mielenkiintoisia leivonnaisia ja muita karjalais-venäläisruokia sisältävästä opuksesta Karjalainen keittiö.
 

Blinit

5 dl maitoa
25 g hiivaa
200 g kermaviiliä
1,5 dl tattarijauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
35 g voisulaa
Lämmitä maito reiluhkosti kädenlämpöiseksi, murenna hiiva ja sekoita kunnes se on liuennut.
Lisää kermaviili (maito siksi reilusti kädenlämpöistä, että meillä oli kermaviili jääkaappikylmää)
Sekoita jauhot keskenään ja vatkaa hiivamaitoon, anna käydä huoneenlämmössä ainakin kolme tuntia.

Erottele valkuaiset keltuaisista, ja vatkaa ne vaahdoksi.
Lisää käyneeseen taikinaan keltuaiset, suola ja voisula sekä vaahdotetut valkuaiset.
Paista pannulla voissa miedolla lämmöllä paksuhkoja lettuja.

Rieskan vääntöä

Iski tuoreen leivän himo, eivätkä perinteiset sämpylät tällä kertaa innostaneet. Lisäksi pastorin täytyi kokeilla jotain uutta reseptiä mahdollisesti tulevaa varten. Joululahjaksi saadusta "Karjalainen keittiö"- nimisestä opuksesta löytyikin oikein sopivanoloinen resepti, jota tässä hyväksi käytimme.
Kirjasta ehkä lisää tulevissa päivityksissä, mutta tässä tämä, ns. joutsenolaisen rieskan ohje.

0,5 l piimää
50 g hiivaa
1 tl suolaa
5 dl ohrajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
(1 tl sokeria)

Ylikypsä patapaisti sianniskasta

Virheellisesti kasslerina (linkki vie Jaakko Raholan ylläpitämälle mainiolle ruokasanastot.net -sivustolle) myyty sianniska on meidän taloudessa hyvinkin arvossaan, vaikkei tuota onneksi vielä lähikauppiaamme ole huomannut.
Sianniskasta kun valmistaa herkullisia lihavartaita, kokonaisia uunipaisteja juuresten kera tai vaikka pihvejä avotulella paistettuna. Puhumattakaan juuri nyt joka puolella kovasti huudossa olevasta revitystä porsaanlihasta, jota syödään sämpylän ja kaalisalaatin kera. Tällä kertaa saimme villin ajatuksen ja yhdistimme perinteisen karjalaisen ruoanvalmistusmenetelmän, uunissa hauduttamisen, tähän herkulliseen raaka-aineeseen sekä puuvartisiin yrtteihin, tällä kertaa timjamiin ja rosmariiniin.
Asiaan.

Tarvitset;
- 1,5 kg sianniskaa, lapaa tai etuselkää, oikeastaan mikä tahansa pitkää kypsytystä vaativa ruhonosa kelpaa
-  1 rkl suolaa, maun mukaan pippuria, valkosipulia, timjamia, rosmariinia
- Öljyä ruskistamiseen

Nosta liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ja hiero pintaan mausteita. Ruskista paistinpannulla tai padassa. Kun liha on kauttaaltaan paahdettu, lisätään pataan 0,5 litraa vettä, hiukan ruokosokeria ja muita haluttuja mausteita. Mielestäni sianliha kaipaa hieman makeutta. Nosta liemi kiehuvaksi liedellä, maista. Keskinkertaisesti maustettu liemi = keskinkertaisen makuinen ruoka. Liemen makuja ei mielestäni voi liiaksi korostaa.
Kun liemi on kuumaa ja liha ruskistettu, on aika nostaa Putte uuniin. 125 astetta on sopiva lämpö jo kypsymään alkaneelle lihalle. Kun porsas suorastaan hajoaa käsiin, noin 4-5 tunnin kuluttua, on ruoka valmista. Tässä vaiheessa voi vielä lisätä suolaa, jos tuntuu tarpeelliselta. Lihamittaria ei tässä lajissa tarvita, ja perinteiseen karjalaiseen tapaan liha on mureata ja suussasulavaa. Joku saattaisi jopa repiä tätä haarukoilla.

Välimerellinen burgeri

Tai oikeammin pitaleipä