Kun normaalit sämpylät, vuokaleivät ja muut alkoivat kyllästyttää, heräsi ajatus oman juuren tekemisestä.
Tämän juuren reseptin bongasin netistä, muitakin varmasti löytyy, mutta tällä ohjeella päästään hyvään alkuun. Juuri on nyt meillä noin kuukauden ikäinen, ja makua se todentotta leipiin antaa. Loppu onkin sitten hyvin, hyvin yksinkertaista.
Lisätään hiiva (25-50 g) ja 1 tl hyvää sokeria reiluhkosti kädenlämpöiseen nesteeseen (mikäli juuri on huoneenlämpöistä, niin hiukan viileämpään). Yhdistä neste ja juuri, lisää reilu desi kauraleseitä, samoin ruisjauhoja sekä ohrajauhoja.
Tässä vaiheessa kannattaa, mikäli mahdollista, lyödä satsi yleiskoneeseen ja laittaa pyörimään. Myös sähkövatkain+taikinakoukut toimivat. Käsineen sitkon saaminen taikinaan vie aikaa ja aiheuttaa takuulla ylimääräistä hikoilua.
Taikinan pyöriessä, lisää siihen pikkuhiljaa vehnäjauhoja ja suolaa, teelusikallinen tai kaksi. Hyvä taikina alkaa irrota kulhon reunoilta, ja vaivauksen aikana (10-15 min) siihen syntyy sitkoa. Tämän voi huomata siitä, että taikinaa "tökkiessä" se palautuu alkuperäiseen muotoonsa. Taikinan ei tule olla aivan kittiä, vaan löysyyttä pitää vielä olla. Jauhojen määrä tulee mitattua ns. "mutuna", koska jauhojen paino ja tilavuus vaihtelevat aina hieman. Jätä taikina kohoamaan lämpimään noin puoleksi tunniksi. Edelleen, n. 50 c lämmitetty uuni on kotioloissa hyvä.
Tässä välissä öljyä tarpeeksi suuri (n. 5 litraa) kulho, johon siirrät taikinan ensimmäisen kohotuksen jälkeen. Puolen tunnin kohotuksen jälkeen siirrä taikina isompaan kulhoon ja kohota toiset puoli tuntia. Öljytty kulho estää taikinaa lässähtämästä kaatovaiheessa.
Seuraavaksi onkin vuorossa leivän kaataminen ja muotoilu.
Vapaat kädet tässä hommassa, kunhan pidät huolen etteivät leivät tartu toisiinsa pellillä.
Esilämmitä uuni 250 asteeseen, ja laita myös pellit "paistumaan".
Siivilöi jauhot alustalle, johon kippaat taikinan. Siivilöi taikina myös päältä. Tämän jälkeen leikkelet taikinasta leipiä, jotka siirrät leivinpaperille odottamaan uunin kuumentumista. Vielä lopuksi, suihkuttele leivät huolellisesti. Näin syntyy rapea kuori. Paista 20-25 minuuttia, anna levätä saman verran ennen syömistä
